מון בלאן עדכני


הגרסה שלי די רחוקה מיליון קילומטרים מהגרסה המקורית, אבל היא עדיין שומרת על הטעמים שחשובים לי - ערמונים ואוכמניות. הקינוח הזה כל כך טעים שלגמרי אפשר לאכול אותו בלי סוף. 
מה שכן, תמיד יש שינוי בעלילה - הקינוחים הכי טעימים באותו היום. לצערי הרב, אחרי יממה הם הופכים להיות גוש רטוב ולא כל כך מגרה ויפה. אם אתם רוצים להכין את הקינוחים למועד ספציפי ואין זמן באותו יום – אפשר להכין את כל הדברים בנפרד ולהרכיב שעתיים לפני המועד (את הגלאסז' אפשר להכין כמה שעות לפני לשמור במקרר וטיפה לחמם אותו אם הוא מתגבש ואת הדקואז אפשר להכין יום או יומיים לפני ולשמור בקופסה אטומה על השיש). אני יודע שאני טיפה חופר, אבל גם פה אין גלוטן! 
  
מון בלאן עדכני 
6 קינוחים בקוטר 7 ס״מ ובגובה 4 ס״מ 
למוס ערמונים: 
1/2 מיכל שמנת מתוקה (125 מ״ל)
20 גרם סוכר לבן
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
60 גרם מחית ערמונים

למוס אוכמניות:  
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ״ל)
40 גרם סוכר לבן
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
35 גרם גבינת מסקרפונה, בטמפ׳ החדר
110 גרם מחית אוכמניות

לדקואז שקדים: 
2 חלבונים, בטמפ׳ חדר
40 גרם סוכר לבן
20 גרם אבקת סוכר
80 גרם אבקת שקדים מולבנים
1 כפית תמצית וניל

לריבת אוכמניות: 
70 גרם אוכמניות קפואות
15 מ״ל מים
20 גרם סוכר לבן
1 כף מיץ לימון

לגלאסז׳ אוכמניות: 
3 גרם אבקת ג'לטין
1 כף מים קרים (15 מ״ל)
3 כפות מים (45 מ״ל)
130 גרם אוכמניות קפואות (או טריות)
1/2 כף מיץ לימון טרי
30 גרם סוכר לבן
מעט צבע מאכל בצבע סגול (לא חובה)

מכינים את מוס הערמונים ומקפיאים לשלוש שעות: 
במיקסר מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה מאוד. מוסיפים את מחית הערמונים ומקציפים לאיחוד. 
מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם זילוף חלקה בקוטר 12 מ״מ וממלאים תבנית כיפות קטנות (בקוטר 3 ס״מ) עד לקצה. מקפיאים את המוס לשלוש שעות. 

מכינים את מוס האוכמניות, מרכיבים את כיפות המוס ומקפיאים ללילה: 
במיקסר מקציפים שמנת מתוקה, סוכר, אינסטנט פודינג וניל ומסקפרונה לקרם יציב מאוד. מוסיפים את מחית האוכמניות ומקציפים לאיחוד. 
מעבירים לשקית זילוף עם פייה חלקה רחבה (קוטר 1 ס״מ) וממלאים תבנית כיפות גדולות (בקוטר 7 ס״מ) עד למחצית גובה הכיפות. משחררים מן התבנית שהכנו את כיפות מוס הערמונים הקטנות ומניחים כל כיפה במרכז כל כיפת מוס אוכמניות (דואגים לכך שהכיפה הקטנה תהייה מוחבאת בתוך הכיפה הגדולה). ממלאים עוד מוס אוכמניות עד לקצה ומקפיאים ללילה. 

מכינים את דקואז השקדים: 
מחממים תנור ל-170 מעלות.
במיקסר מקציפים במהירות גבוהה חלבונים ומוסיפים בהדרגה סוכר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב. 
מקפלים בעדינות למרנג אבקת סוכר, אבקת שקדים ותמצית וניל בעזרת לקקן. חשוב שהתערובת תישאר יציבה מאוד, כדי שנוכל לזלף את הצורה שלה בהמשך. 
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים על התבנית 6 רינגים בגודל 7 ס״מ. 
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם פיית זילוף חלקה רחבה (1 ס״מ) מזלפים את התחתית בגובה אחיד (בערך 1/2 1 ס״מ גובה) ומזלפים במעגל החיצוני טיפות קטנות (כך שייוצר שקע במרכז). מבצעים את הפעולה בכל הרינגים.
אופים 15-20 דקות עד להזהבה קלה. מצננים לחלוטין. 

מכינים את ריבת האוכמניות: 
בסיר קטן מחממים על אש בינונית-גבוהה אוכמניות, מים, סוכר ולימון ומערבבים עד שהכל נמס והאוכמניות מתרככות. מועכים בעזרת כף את האוכמניות. מבשלים את הריבה 3-4 דקות להסמכה ומצננים. 

מכינים את הגלאסז׳ ומצפים את הכיפות: 
מפזרים את הג׳לטין על המים הקרים (15 מ״ל) ומשהים לעשר דקות. 
בסיר קטן מחממים 45 מ״ל מים, אוכמניות, מיץ לימון, וסוכר וכשהפירות מתחממים מועכים אותם בתוך הסיר. כשכל התערובת רותחת וכל החומרים נמסו והתאחדו מסננים את התערובת לקערה. 
ממיסים את הג׳לטין המושרה במיקרוגל בפולסים של חמש שניות (נזהרים לא לשרוף אותו) ומוסיפים אותו לתערובת. מוסיפים גם צבע מאכל ומערבבים. 
מצננים את התערובת בטמפ׳ החדר. 
מוציאים את הכיפות מהמקפיא ומניחים על רשת סינון מעל נייר אפייה. בעזרת מצקת קטנה או כף מצפים את הכיפות בשכבה דקה של גלאסז׳ ומחזירים למקפיא (אם הציפוי דק מדי, מחזירים למקפיא לכמה דקות ועושים עוד שכבת ציפוי). הציפוי לא אמור להיות חלק ואטום, וזה בסדר. 

מרכיבים את הקינוחים: 
מניחים 1-2 כפיות ריבה בכל גומה של דקואז ומניחים על כל דקואז כיפת מוס מצופה. 
מקפיאים חצי שעה ולאחר מכן מניחים במקרר שעה לפני שאוכלים. 
שומרים במקרר מכוסה היטב עד ליומיים (הקינוחים הכי טעימים ביום ההכנה, לאחר מכן הדקואז מתרכך והקינוחים פחות טעימים). 


תגובות

רשומות פופולריות