טארטלט גבינה ופלורנטין

 
ברוכים הבאים לגן עדן - הקירות עשויים מבצק פריך עם שקדים, הבריכות מלאות בגבינה, מצופות בשמנת חמוצה ודיסקית פלורנטין (סורי, נגמרו לי המטאפורות באמצע).
המתכון הזה לקח לי מספר רב של ניסיונות, אבל היה כל כך כל כך שווה את זה! הוא לוקח קצת עבודה, זה נכון, אבל! בסוף אתם יוצאים עם שישה טארטלטים מושלמים :)
חשוב להקפיד להשהות את הטארטלטים המוכנים במקרר שעתיים לפני שאתם אוכלים, התהליך שעובר עליהם הוא משמעותי ממש.




טארטלט גבינה ופלורנטין 
6 טארטלטים בקוטר 7 ס״מ בגובה 3 ס״מ
לקלתיות שקדים:
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
110 גרם קמח לבן מנופה
40 גרם אבקת סוכר
50 גרם שקדים טחונים 
חלמון טרוף עם 2-3 כפות חלב
1 כפית תמצית וניל

למלית גבינה:
1 חלבון, בטמפ׳ החדר  
10 גרם סוכר לבן 
1 חלמון
120 גרם גבינה לבנה 9%
40 גרם סוכר לבן
5 גרם קורנפלור

לפלורנטין:
35 גרם סוכר לבן
35 גרם סוכר חום כהה
10 גרם חמאה
 1/4כוס שמנת מתוקה (60 מ״ל)
2 כפות מים
1 כף גלוקוזה
90 גרם שקדים מולבנים פרוסים

לציפוי:
1/2 כוס שמנת חמוצה (125 מ"ל)
20 גרם סוכר לבן

מכינים את הבצק, מקררים ואופים אפייה עיוורת:
במעבד מזון עם להב פלדה, מעבדים חמאה, קמח, אבקת סוכר ושקדים טחונים לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמון עם החלב ותמצית וניל ומעבדים קצרות, רק עד לגושי בצק (אם הבצק יבש, מוסיפים עוד מעט חלב ואם הוא דביק מוסיפים מעט קמח). מאחדים בידיים ועוטפים בניילון נצמד.
מקררים את הבצק שעתיים במקרר.  
משמנים את הרינגים מעט ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.  
מהדקים את הבצק לדפנות ותחתית כל רינג, לבצק דק ודוקרים במזלג (למניעת התנפחות).
מחממים תנור ל-160 מעלות ומכניסים למקפיא לעשר דקות.  
מניחים על הקלתיות נייר אלומיניום ומניחים קטניות או משקולות לאפייה.
אופים בצורה זו שבע דקות, ולאחר מכן מורידים את המשקולות (או הקטניות) וממשיכים לאפות עוד 5 דקות.
מצננים לחלוטין.

מכינים את המלית ואופים:
משאירים את התנור פועל על 160 מעלות.
במיקסר ידני מקציפים חלבון ו-10 גרם סוכר לקצף יציב ורך.
בקערה נפרדת טורפים חלמון, גבינה לבנה, 40 גרם סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה.
טורפים שליש מהקצף לתערובת הגבינה, ולאחר מכן מקפלים את שאר הקצף אל הבלילה.  
מוזגים את התערובת על הקלתיות החצי אפויות כמעט עד הקצה. 
אופים את הטארטלטים 20-25 דקות עד שהמלית ותפוחה קפיצית למגע.  מוציאים מהתנור, מצננים מעט ובינתיים מכינים את הפלורנטין והציפוי.

מכינים את הפלורנטין והציפוי מצפים ומשהים לילה במקרר לפני שאוכלים:
מעלים את התנור ל-230 מעלות על מצב גריל.  
בסיר קטן על אש בינונית מחממים שני סוגי סוכר, חמאה, שמנת מתוקה, מים וגלוקוזה, חשוב לוודא שהחמאה והגלוקוזה נמסו והכל התערבב ביחד.
על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה משומן היטב משטחים את התערובת הנוזלית דק ככל האפשר בשכבה אחידה. מפזרים מעל את השקדים בשכבה אחידה ולא אחד על השני (כדי שיתקבלו דסקיות קריספיות ולא גמישות). אופים את הפלורנטין עד להזהבה מלאה (בערך 13-20 דקות), חשוב להיות ליד התנור כל משך האפייה כדי למנוע חריכה של הפלורנטין. כשהפלורנטין עדיין חם (חשוב! אם הקרמל יתקשה יהיה בלתי אפשרי לקרוץ חתיכות שוות בגודלן) קורצים מהפלורנטין בעזרת קורצן בקוטר 7 ס"מ עיגולים ומצננים לחלוטין.
בקערה נפרדת טורפים שמנת חמוצה וסוכר. 
בעזרת כף מוזגים מעט מהשמנת חמוצה על כל טארטלט ומורחים בשכבה אחידה. 
בעזרת כף מוזגים מעט מהשמנת חמוצה על כל טארטלט ומורחים בשכבה אחידה, מעל הציפוי מניחים דיסקית פלורנטין.
משהים את הטארטלטים מכוסים היטב שעתיים לפני שאוכלים. שומרים מכוסה היטב במקרר עד ליומיים אך הקינוחים הכי טעימים ביום ההכנה, כאשר
הדיסקיות עדיין קראנצ'יות.



תגובות

  1. אפשר לאפות בתבנית 24 ?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי! קוטר 24 יהיה גדול מדי. אך אפשרי קוטר 20-22 (מומלץ 20)

      מחק
    2. ובסוף אפילו הצלחתי להכין את הגן עדן הזה! מומלץ בחום:)

      מחק

הוסף רשומת תגובה

רשומות פופולריות