נ ו ע ם - עוגת מוס פסיפלורה ושקדים
היא לא כמו כולן. אני לא אומר את זה על כל עוגה?
בכל אופן, לעוגה הבאה קוראים נועם כי נועם זאת אחותי, ואני אוהב אותה, והיא אוהבת פסיפלורה וקינוחים חמוצים, והיא אוהבת אותי כמעט כמו שהיא אוהבת פסיפלורה וקינוחים חמוצים. המון אהבה.
העוגה התחילה מארבעה חלבונים מסכנים ובודדים שנשארו לי והפכו במהירות לשתי תחתיות דקואז שקדים.
החלטתי להקשיב לקול הפנימי שלי ולהוסיף לה מוס פסיפלורה.
כשהכנתי את המוס עלה לי הרעיון להפוך את העוגה לסוג של קסטה של פעם, פשוט הרבה יותר מיוחדת.
לשכבת המוס הוספתי שקדים מקורמלים קצוצים גס כדי להוסיף עומק וייחוד לעוגה - מה שיצר שכבת מוס מיוחדת ברמות.
לשכבת המוס הוספתי שקדים מקורמלים קצוצים גס כדי להוסיף עומק וייחוד לעוגה - מה שיצר שכבת מוס מיוחדת ברמות.
את שכבת המוס כיסיתי בתחתית השנייה שהכנתי (שהיא בעצם כבר לא תחתית, כי היא למעלה. עזבו, שכחו מזה), והקפאתי עד שבא לי רעיון שיקפיץ אותה עוד דרגה.
הוספתי לה גלאסז' פסיפלורה מתקתק שלגמרי שובר את החמיצות של המוס ויוצר ניגודיות מושלמת בין השניים.
את הגלאסז' קישטתי במעט גרעיני פסיפלורה (רוב הזמן שלוקח על להכין את העוגה עצמה מתבזבז על לרוקן פסיפלורות ולסנן אותן).
אחרי שכולם טעמו החלטתי לקרוא לה נועם. כי אין מה לעשות, נועם זאת נועם - העוגה הכי מיוחדת שתטעמו בזמן הקרוב. (המשפט האחרון תקף גם על בת האדם נועם, להלן אחותי. השימוש הגאוני והעדין פלאים במטפורת העוגה פרח ממני כמו פרח בשדה קוצים. עזבו את זה שהפרח נבול והוא בצבע אפור. הוא עדיין פרח).
מן הסתם שהעוגה מתאימה לפסח ככה שתוכלו להביא אותה לכל שולחן חג בשבועיים הקרובים :)
הוספתי לה גלאסז' פסיפלורה מתקתק שלגמרי שובר את החמיצות של המוס ויוצר ניגודיות מושלמת בין השניים.
את הגלאסז' קישטתי במעט גרעיני פסיפלורה (רוב הזמן שלוקח על להכין את העוגה עצמה מתבזבז על לרוקן פסיפלורות ולסנן אותן).
אחרי שכולם טעמו החלטתי לקרוא לה נועם. כי אין מה לעשות, נועם זאת נועם - העוגה הכי מיוחדת שתטעמו בזמן הקרוב. (המשפט האחרון תקף גם על בת האדם נועם, להלן אחותי. השימוש הגאוני והעדין פלאים במטפורת העוגה פרח ממני כמו פרח בשדה קוצים. עזבו את זה שהפרח נבול והוא בצבע אפור. הוא עדיין פרח).
מן הסתם שהעוגה מתאימה לפסח ככה שתוכלו להביא אותה לכל שולחן חג בשבועיים הקרובים :)
נועם
רינג בקוטר 22 ס"מ
לתחתיות הדקואז:
4 חלבונים, בטמפ׳ חדר
85 גרם סוכר לבן
40 גרם אבקת סוכר
170 גרם שקדים טחונים
רינג בקוטר 22 ס"מ
לתחתיות הדקואז:
4 חלבונים, בטמפ׳ חדר
85 גרם סוכר לבן
40 גרם אבקת סוכר
170 גרם שקדים טחונים
לשקדים המקורמלים:
80 גרם סוכר לבן
70 גרם שקדים טבעיים, קצוצים גס
80 גרם סוכר לבן
70 גרם שקדים טבעיים, קצוצים גס
למוס הפסיפלורה:
2 גרם אבקת ג'לטין
10 מ"ל מים קרים
75 גרם מיץ פסיפלורה מסונן מגרעינים (טרי!)
110 גרם סוכר לבן
3 ביצים
85 גרם חמאה רכה
125 מ"ל שמנת מתוקה
2 גרם אבקת ג'לטין
10 מ"ל מים קרים
75 גרם מיץ פסיפלורה מסונן מגרעינים (טרי!)
110 גרם סוכר לבן
3 ביצים
85 גרם חמאה רכה
125 מ"ל שמנת מתוקה
לגלסאז הפסיפלורה:
5 גרם ג'לטין
25 מ"ל מים קרים
60 מ"ל מים
250 מ"ל מיץ פסיפלורה מסונן מגרעינים (טרי!)
15 מ"ל מיץ לימון
40 גרם סוכר לבן
גרעיני פסיפלורה (לא חובה)
5 גרם ג'לטין
25 מ"ל מים קרים
60 מ"ל מים
250 מ"ל מיץ פסיפלורה מסונן מגרעינים (טרי!)
15 מ"ל מיץ לימון
40 גרם סוכר לבן
גרעיני פסיפלורה (לא חובה)
מכינים את תחתיות הדקואז:
מחממים תנור ל-175 מעלות.
במיקסר עם וו הקצפה מקציפים חלבונים וסוכר למרנג יציב ורך. מקפלים אל המרנג את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
מחלקים את התערובת לשני רינגים\תבניות בקוטר 22 ס"מ שמונחים על תבנית תנור מרופדות בנייר אפייה.
אופים את התחתיות במשך 25 דקות עד להזהבה.
מחממים תנור ל-175 מעלות.
במיקסר עם וו הקצפה מקציפים חלבונים וסוכר למרנג יציב ורך. מקפלים אל המרנג את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
מחלקים את התערובת לשני רינגים\תבניות בקוטר 22 ס"מ שמונחים על תבנית תנור מרופדות בנייר אפייה.
אופים את התחתיות במשך 25 דקות עד להזהבה.
מכינים את השקדים המקורמלים:
במחבת רחבה עם תחתית עבה על אש בינונית ממיסים סוכר לקרמל בגוון ענברי. מוסיפים אל הקרמל את השקדים הקצוצים ומערבבים במהירות עד שכל השקדים מצופים.
משטחים את השקדים המקורמלים על נייר אפייה ומשהים בטמפ' החדר חצי שעה עד להתקשות האגוזים.
במעבד מזון עם להב פלדה, מעבדים את "גוש" האגוזים רק עד לקבלת חתיכות בינוניות בגודלן. נזהרים לא לטחון יותר מדי.
במחבת רחבה עם תחתית עבה על אש בינונית ממיסים סוכר לקרמל בגוון ענברי. מוסיפים אל הקרמל את השקדים הקצוצים ומערבבים במהירות עד שכל השקדים מצופים.
משטחים את השקדים המקורמלים על נייר אפייה ומשהים בטמפ' החדר חצי שעה עד להתקשות האגוזים.
במעבד מזון עם להב פלדה, מעבדים את "גוש" האגוזים רק עד לקבלת חתיכות בינוניות בגודלן. נזהרים לא לטחון יותר מדי.
מכינים את מוס הפסיפלורה, מרכיבים את העוגה ומקפיאים לילה במקפיא:
מפזרים את הג'לטין על המים הקרים ומשהים בטמפ' החדר עשר דקות.
בסיר קטן טורפים מיץ פסיפלורה, סוכר וביצים לתערובת אחידה. מחממים את התערובת עד שהיא מסמיכה ומגיעה ל-81 מעלות.
מוסיפים אל התערובת החמה את החמאה הרכה ומערבבים עד שהחמאה נמסה. במיקרוגל ממיסים בפולסים של 5 שניות את הג'לטין (נזהרים לשרוף אותו!) ומבצעים השוואת תערובות עם תערובת הפסיפלורה (מוסיפים 2 כפות מתערובת הפסיפלורה אל הג'לטין המומס ומערבבים. מחזירים את הג'לטין המעורבב לשאר תערובת הפסיפלורה).
מצננים את התערובת ל-40 מעלות.
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ורכה. מקפלים את תערובת הפסיפלורה לקצפת עד לקבלת מוס אחיד ודליל יחסית.
בתוך רינג של אחת התחתיות (לפני שמפרידים אותה מהרינג), מעל התחתית מוזגים את המוס. מפזרים מעל המוס את שברי השקדים המקורמלים ומכסים את שכבת המוס בתחתית השנייה שהכנו. מקפיאים את העוגה לילה במקפיא.
מפזרים את הג'לטין על המים הקרים ומשהים בטמפ' החדר עשר דקות.
בסיר קטן טורפים מיץ פסיפלורה, סוכר וביצים לתערובת אחידה. מחממים את התערובת עד שהיא מסמיכה ומגיעה ל-81 מעלות.
מוסיפים אל התערובת החמה את החמאה הרכה ומערבבים עד שהחמאה נמסה. במיקרוגל ממיסים בפולסים של 5 שניות את הג'לטין (נזהרים לשרוף אותו!) ומבצעים השוואת תערובות עם תערובת הפסיפלורה (מוסיפים 2 כפות מתערובת הפסיפלורה אל הג'לטין המומס ומערבבים. מחזירים את הג'לטין המעורבב לשאר תערובת הפסיפלורה).
מצננים את התערובת ל-40 מעלות.
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ורכה. מקפלים את תערובת הפסיפלורה לקצפת עד לקבלת מוס אחיד ודליל יחסית.
בתוך רינג של אחת התחתיות (לפני שמפרידים אותה מהרינג), מעל התחתית מוזגים את המוס. מפזרים מעל המוס את שברי השקדים המקורמלים ומכסים את שכבת המוס בתחתית השנייה שהכנו. מקפיאים את העוגה לילה במקפיא.
מכינים את הגלאסז', מצפים את העוגה ומפשירים שעתיים לפני שמגישים:
מפזרים את ג'לטין על 25 מ"ל מים קרים ומשהים בטמפ' החדר עשר דקות.
בסיר קטן מחממים 60 מ"ל מים, מיץ פסיפלורה, מיץ לימון וסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לסף רתיחה. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל בפולסים של 5 שניות (נזהרים לשרוף אותו!) ומבצעים השוואת תערובות עם תערובת הפסיפלורה. מצננים את התערובת לטמפ' החדר.
מניחים את העוגה על רשת סינון מעל נייר אפייה. מוזגים על העוגה את הגלסאז' עד שהיא מצופה. הגלאסז' לא אטום והשכבה הנוצרת בסך הכל יוצרת בידוד ונותנת ברק. לא אמורה להיווצר הסתרה של העוגה.
אם רוצים, מקשטים במעט גרעיני פסיפלורה את העוגה.
מכסים את העוגה היטב ומפשירים אותה שעתיים לפני שמגישים אותה.
שומרים את העוגה מכוסה היטב במקרר עד לשלושה ימים.
מפזרים את ג'לטין על 25 מ"ל מים קרים ומשהים בטמפ' החדר עשר דקות.
בסיר קטן מחממים 60 מ"ל מים, מיץ פסיפלורה, מיץ לימון וסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לסף רתיחה. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל בפולסים של 5 שניות (נזהרים לשרוף אותו!) ומבצעים השוואת תערובות עם תערובת הפסיפלורה. מצננים את התערובת לטמפ' החדר.
מניחים את העוגה על רשת סינון מעל נייר אפייה. מוזגים על העוגה את הגלסאז' עד שהיא מצופה. הגלאסז' לא אטום והשכבה הנוצרת בסך הכל יוצרת בידוד ונותנת ברק. לא אמורה להיווצר הסתרה של העוגה.
אם רוצים, מקשטים במעט גרעיני פסיפלורה את העוגה.
מכסים את העוגה היטב ומפשירים אותה שעתיים לפני שמגישים אותה.
שומרים את העוגה מכוסה היטב במקרר עד לשלושה ימים.
תגובות
הוסף רשומת תגובה