פאי תפוחים כמעט קלאסי

למה כמעט? כי ברוב המוחלט של מתכוני פאי תפוחים קלאסי, יש בצק פריך ויש תפוחים מקורמלים בצורה כזו או אחרת. אני לא הראשון שמוסיף קרם שקדים לפאי תפוחים שלו, אבל הקרם שקדים הזה מיוחד ומשתלב בצורה מדהימה עם התפוחים והבצק. לכל החגיגה מוסיפים קראמבל פקאן שמוסיף קראנץ' ומימד נוסף לפאי.

פאי תפוחים כמעט קלאסי  
רינג בקוטר 24 ס״מ 
לקלתית שקדים:  
115 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
55 גרם אבקת סוכר
135 גרם קמח לבן, מנופה
30 גרם אבקת שקדים מולבנים
1 חלמון טרוף עם 3-2 כפות חלב
  
לקראמבלס פקאן:  
40 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
55 גרם קמח לבן, מנופה
20 גרם סוכר לבן
30 גרם פקאנים קצוצים גס
  
למלית תפוחים:  
6 תפוחים גדולים מזן גרנד סמית
20 גרם חמאה
2/1 כפית תמצית וניל
2/1 כפית ליקר אמרטו (ליקר שקדים)
40 גרם סוכר לבן
20 גרם סוכר חום
  
לקרם שקדים: 
80 גרם אבקת שקדים מולבנים
70 גרם חמאה, רכה מאוד
30 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
10 גרם קמח לבן, מנופה

מכינים את הקלתית ואופים: 
במעבד מזון עם להב פלדה, מעבדים חמאה, אבקת סוכר, קמח ואבקת שקדים לתערובת פירורית. 
מוסיפים את החלמון עם החלב ומעבדים קצרות, רק עד לגושי בצק (אם הבצק יבש, מוסיפים עוד מעט חלב ואם הוא דביק מוסיפים מעט קמח), מוציאים מהקערה ומאחדים על משטח העבודה בעזרת הידיים. מקררים את הבצק שעתיים במקרר. 
מהדקים את הבצק לדפנות ותחתית התבנית, לבצק דק ודוקרים במזלג (למניעת התנפחות). 
מחממים תנור ל-160. 
מכניסים למקפיא לעשר דקות. מניחים מעל הקלתית הלא אפויה נייר אלומיניום, ומניחים קטניות (אפונה, שעועית) על הנייר. 
אופים במצב זה כעשר דקות. לאחר מכן מסירים את נייר האלומיניום והקטניות וממשיכים לאפות עוד חמש דקות. 
מוציאים מהתנור, לצינון. 

מכינים את הפירורים: 
בקערה קטנה בעזרת קצות האצבעות מפוררים את החמאה, הקמח והסוכר לתערובת פירורית, מוסיפים פקאנים קצוצים ומערבבים, שומרים במקרר עד לשימוש. 

מכינים את התפוחים ומצננים: 
מעלים את חום התנור ל-180 מעלות. 
קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל ס״מ. במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה ממיסים חמאה. מוסיפים וניל וליקר אמרטו ומערבבים. מוסיפים את שני סוגי הסוכר ומערבבים עד שהם נמסים. מוסיפים את התפוחים ומערבבים. מבשלים חמש דקות בערך, עד שהתפוחים מתרככים מעט. 
מסננים את התפוחים מהנוזלים (שומרים את הנוזלים) ומצננים. בינתיים מכינים את הקרם שקדים. 

מכינים את קרם השקדים ואופים את הטארט: 
במיקסר עם וו גיטרה מקציפים אבקת שקדים, חמאה ואבקת סוכר לאיחוד. מוסיפים ביצה וקמח ומעבדים עד לקבלת קרם אחיד. מקפלים לקרם את התפוחים. מוזגים את המלית על הקלתית החצי אפויה, ומפזרים מעל את הפירורים. 
אופים 40-30 דקות, עד שהפירורים מזהיבים. מצננים לחלוטין לפני שאוכלים. מומלץ להגיש עם אבקת סוכר (וכדור גלידה! כן!).