מקרון פיסטוק
התערובת אבקות הסופית |
בכל מקרה, בואו נדבר שנייה על הדבר הזה שקוראים לו מקרון.
האבקות - קלוז אפ דרמטי |
החלבונים לפני ההקצפה, רגע קריטי ביותר. סתם לא. |
החלבונים בזמן ההקצפה, לגמרי קטע קריטי |
הקצף המוכן לאחר הוספת צבע מאכל ירוק |
האבקות והקצף בדייט ראשון - עדיין מתביישים אחד מהשני |
כבר לא מתביישים אחד מהשני |
צנטר חלק 12 מ"מ בדרך לחתן את הזוג המאושר |
!!Just Married |
אוקיי טיפה רצינות - מזלפים עיגול שקטן מהעיגול שיש בתבנית כי זה משתטח טיפה |
אל תצחקו עליי שאני משתמש בתבנית, לעשות עיגולים מדוייקים זאת לא ההתמחות שלי :\ |
לפני אפייה ואחרי אפייה. כל כך מלחיץ שאני לא עומד במתח! |
לפני מילוי, לייק דה |
נחשו לבד |
מקרונים במלית פיסטוק
25-30 מקרונים
למקרונים (מבוסס על המתכון הזה עם שינויים והתאמות שלי):
120 גרם אבקת סוכר
78 גרם אבקת שקדים מולבנים
קורט מלח
60 גרם חלבון בטמפ' החדר
24 גרם סוכר לבן
25-30 מקרונים
למקרונים (מבוסס על המתכון הזה עם שינויים והתאמות שלי):
120 גרם אבקת סוכר
78 גרם אבקת שקדים מולבנים
קורט מלח
60 גרם חלבון בטמפ' החדר
24 גרם סוכר לבן
למלית פיסטוק: 100 גרם שוקולד לבן
30 מ"ל שמנת מתוקה
1 כף מחית פיסטוק
מעט צבע מאכל ירוק (לא חובה)
מכינים את המקרונים:
לקערה בגודל קטנה-בינונית על משקל מסננים בעזרת מסננת (לא נפה) אבקת סוכר עד שהמשקל מגיע ל-120 גרם (את הגושים שנשארו במסננת זורקים). מניחים קערה בגודל בינונית-גדולה על המשקל ומסננים עוד פעם את אבקת הסוכר המסוננת ומוודאים שהמשקל מגיע ל-120 גרם ואין גושים ש"הסתננו". עכשיו חוזרים לקערה הקודמת – מסננים אליה אבקת שקדים מולבנים עד שהמשקל מגיע ל-78 גרם (את השאריות שומרים בקופסא נפרדת או זורקים). עכשיו מניחים עוד פעם את הקערה הבינונית-גדולה עם האבקת סוכר על המשקל ומסננים עוד פעם את אבקת השקדים המסוננת לתוך הקערה כדי לוודא שאין גושים והמשקל של השקדים הוא 78 גרם (אם צריך משלימים בעוד קצת אבקת שקדים).
מערבבים את האבקות. מניחים את הקערה הקטנה-בינונית על המשקל ושוקלים כמה שוקלת התערובת של שתי האבקות (היא אמורה לשקול 198 גרם). מניחים את הקערה הבינונית-גדולה על המשקל ומסננים אליה את שתי האבקות המעורבבות (חשוב לוודא לא להכניס גרגרים גדולים לתערובת – אם חסר משקל, מוסיפים אבקת שקדים) עד שהמשקל מגיע ל-198 גרם.
במיקסר עם וו הקצפה (חשמלי או ידני) מקציפים 60 גרם חלבון עם קורט מלח על מהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן. ברגע שמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר תוך כדי הקצפה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך כמו קרם אך עדיין יציב (אפשר להפוך את הקערה ולראות אם הקרם "זז"). דרך לבדוק את היציבות של הקצף – להכניס את המקציף של המיקסר לקצף ולהרים אותו. אם הוא נוטה מעט, הוא מוכן. אם רוצים להכניס צבעי מאכל לתוך הקצף, עושים זאת כאשר הקצף כמעט מוכן כדי לא להקציף אותו יותר מדי.
אחרי שהקצף מוכן, מקפלים את הקצף לתערובת האבקות.
בהתחלה, מקפלים קיפולים בצורה אגרסיבית יחסית ולאחר מכן עושים קיפול עדין. חשוב לא לקפל את התערובת יותר מדי ולדאוג שהיא תהיה ניתנת לזילוף. מעבירים את התערובת לשקית זילוף גדולה עם צנטר חלק בקוטר 12 מ"מ.
על נייר אפייה או תבנית סיליקון של מקרונים, מזלפים עיגולים בקוטר שרחוק משולי העיגול ב-8 מ"מ בערך (זה גם תלוי בסמיכות של התערובת).
מניחים את התבניות להשהייה בטמפ' החדר (בסביבות ה-25 מעלות) למשך 30-40 דקות עד שכיפת המקרונים לא דביקה וכשנוגעים בה אז האצבע לא נדבקת ולא מתלכלכת.
עשר דקות לפני שמכניסים את המקרונים לתנור, מחממים אותו ל-150 מעלות על מצב טורבו. אופים כל תבנית בנפרד למשך 9-11 דקות. ממש חשוב להיות צמודים לתנור בדקות האחרונות כדי לוודא שהשוליים לא נהיים שחומים ונשארים בהירים.
מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שמפרידים מהתבנית.
מעבירים את הגנאש שהכנו לשקית זילוף קטנה עם צנטר חלק בקוטר 3 מ"מ.
לקערה בגודל קטנה-בינונית על משקל מסננים בעזרת מסננת (לא נפה) אבקת סוכר עד שהמשקל מגיע ל-120 גרם (את הגושים שנשארו במסננת זורקים). מניחים קערה בגודל בינונית-גדולה על המשקל ומסננים עוד פעם את אבקת הסוכר המסוננת ומוודאים שהמשקל מגיע ל-120 גרם ואין גושים ש"הסתננו". עכשיו חוזרים לקערה הקודמת – מסננים אליה אבקת שקדים מולבנים עד שהמשקל מגיע ל-78 גרם (את השאריות שומרים בקופסא נפרדת או זורקים). עכשיו מניחים עוד פעם את הקערה הבינונית-גדולה עם האבקת סוכר על המשקל ומסננים עוד פעם את אבקת השקדים המסוננת לתוך הקערה כדי לוודא שאין גושים והמשקל של השקדים הוא 78 גרם (אם צריך משלימים בעוד קצת אבקת שקדים).
מערבבים את האבקות. מניחים את הקערה הקטנה-בינונית על המשקל ושוקלים כמה שוקלת התערובת של שתי האבקות (היא אמורה לשקול 198 גרם). מניחים את הקערה הבינונית-גדולה על המשקל ומסננים אליה את שתי האבקות המעורבבות (חשוב לוודא לא להכניס גרגרים גדולים לתערובת – אם חסר משקל, מוסיפים אבקת שקדים) עד שהמשקל מגיע ל-198 גרם.
במיקסר עם וו הקצפה (חשמלי או ידני) מקציפים 60 גרם חלבון עם קורט מלח על מהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן. ברגע שמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר תוך כדי הקצפה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך כמו קרם אך עדיין יציב (אפשר להפוך את הקערה ולראות אם הקרם "זז"). דרך לבדוק את היציבות של הקצף – להכניס את המקציף של המיקסר לקצף ולהרים אותו. אם הוא נוטה מעט, הוא מוכן. אם רוצים להכניס צבעי מאכל לתוך הקצף, עושים זאת כאשר הקצף כמעט מוכן כדי לא להקציף אותו יותר מדי.
אחרי שהקצף מוכן, מקפלים את הקצף לתערובת האבקות.
בהתחלה, מקפלים קיפולים בצורה אגרסיבית יחסית ולאחר מכן עושים קיפול עדין. חשוב לא לקפל את התערובת יותר מדי ולדאוג שהיא תהיה ניתנת לזילוף. מעבירים את התערובת לשקית זילוף גדולה עם צנטר חלק בקוטר 12 מ"מ.
על נייר אפייה או תבנית סיליקון של מקרונים, מזלפים עיגולים בקוטר שרחוק משולי העיגול ב-8 מ"מ בערך (זה גם תלוי בסמיכות של התערובת).
מניחים את התבניות להשהייה בטמפ' החדר (בסביבות ה-25 מעלות) למשך 30-40 דקות עד שכיפת המקרונים לא דביקה וכשנוגעים בה אז האצבע לא נדבקת ולא מתלכלכת.
עשר דקות לפני שמכניסים את המקרונים לתנור, מחממים אותו ל-150 מעלות על מצב טורבו. אופים כל תבנית בנפרד למשך 9-11 דקות. ממש חשוב להיות צמודים לתנור בדקות האחרונות כדי לוודא שהשוליים לא נהיים שחומים ונשארים בהירים.
מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שמפרידים מהתבנית.
מעבירים את הגנאש שהכנו לשקית זילוף קטנה עם צנטר חלק בקוטר 3 מ"מ.
מכינים את הקרם פיסטוק, ממלאים את המקרונים ומניחים אותם לילה
במקרר לפני האכילה:
בקערה קטנה במיקרוגל מחממים שוקולד לבן, שמנת מתוקה ומחית פיסטוק ומערבבים לגנאש אחיד וחלק. אם רוצים, אפשר להוסיף טיפת צבע מאכל ירוק להשוואת הצבע של העוגיות לגנאש. מצננים חצי שעה. מעבירים את הגנאש לשקית זילוף.
מסדרים זוגות מהמקרונים ומזלפים על כל עוגיה אחת מהזוג. מצמידים את העוגיות ומניחים בקופסא (לאחר שמניחים את כל המקרונים בקופסא, מוודאים שהמכסה אטום לחלוטין ואין כניסה של אוויר).
מניחים את המקרונים במקרר ל-6-7 שעות (או ללילה) לפני שאוכלים.. שומרים במקרר עד שלושה ימים בקופסאות סגורות.
בקערה קטנה במיקרוגל מחממים שוקולד לבן, שמנת מתוקה ומחית פיסטוק ומערבבים לגנאש אחיד וחלק. אם רוצים, אפשר להוסיף טיפת צבע מאכל ירוק להשוואת הצבע של העוגיות לגנאש. מצננים חצי שעה. מעבירים את הגנאש לשקית זילוף.
מסדרים זוגות מהמקרונים ומזלפים על כל עוגיה אחת מהזוג. מצמידים את העוגיות ומניחים בקופסא (לאחר שמניחים את כל המקרונים בקופסא, מוודאים שהמכסה אטום לחלוטין ואין כניסה של אוויר).
מניחים את המקרונים במקרר ל-6-7 שעות (או ללילה) לפני שאוכלים.. שומרים במקרר עד שלושה ימים בקופסאות סגורות.
הי יותם,
השבמחקהתיאורים שלך נפלאים ואני נהנית לקרוא אותם, אבל האם תוכל לתרגם את המשקלים ליחידות מידה? ביצים,כפית, כף, כוסות וכו׳ ? תודה
קרול
בוקר טוב קורל :)
מחקתודה רבה על המחמאות קודם כל :)
בעקבות מספר פניות שקיבלתי, הכנתי ממש ממש עכשיו טבלת המרת מידות ומשקלות לבלוג :) תוכלי למצוא אותה כאן : https://nodietnoproblem.blogspot.co.il/p/blog-page_28.html
חוץ מזה, מקרונים זו עוגייה שדורשת דיוק רב בחומרים והייתי ממליץ כן ללכת ולהשקיע במשקל למטבח (הוא לא אמור לעלות יותר מ-100 שקלים והוא לגמרי שווה את זה).
מקווה שעזרתי לך, יום טוב :)