מוס ריבת חלב על תחתית בצק פריך וגנאש אספרסו

הקינוח הבא עבר כמה ניסיונות (די כושלים ומכוערים אם לומר את האמת) עד שהגיע למה שהוא היום. הקינוח די פשוט ולא מצריך יותר מדי טכניקה - אבל הוא נראה מיליון דולר וטועם עוד יותר טוב. המתכון הבסיסי היה טוב אבל הוא היה צריך עוד דחיפה קטנה. פה נכנסת לתמונה האחות הגאונה (שבקרוב גם תהיה דוקטור) שלי - זיו. בין מיליון מבחנים ברפואה בשבוע היא דיברה איתי מספר רב של פעמים ביום ומצאה את מה שיהפוך את המוס הטיפה מתוק מדי ודיי מעפן לקינוח עם טעמים מאוזנים ובין הקינוחים הטעימים בספר. זיווי, בהזדמנות זו אני רוצה להגיד לך תודה על זה שאת סובלת את כל החפירות שלי 7\24 ותמיד עוזרת לי לא משנה כמה את עסוקה. אוהב המון ומאחל לך בהצלחה:). 

מוס ריבת חלב על תחתית בצק פריך וגנאש אספרסו 

5 קינוחים בקוטר 7 ס״מ 

למוס ריבת חלב: 

180 גרם ריבת חלב

200 מ״ל שמנת מתוקה

3 כפות אינסטנט פודינג וניל

לבצק פריך קוקוס: 

100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

40 גרם אבקת סוכר

100 גרם קמח לבן מנופה

40 גרם קוקוס טחון

4-6 כפות חלב, לפי הצורך (1)

1/4 כוס חלב (60 מ״ל)  (2)

לגנאש אספרסו: 

30 מ״ל שמנת מתוקה

20 מ״ל אספרסו חזק

50 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו

מכינים את מוס הריבת חלב, משטחים בתבנית כיפות ומקפיאים ללילה להתייצבות: 

במיקרוגל מחממים ריבת חלב עד שהיא דלילה, מצננים. 

מקציפים שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה ורכה. מקפלים אל הקצפת את הריבת חלב. 

משטחים את המוס בתבנית כיפות בקוטר 7 ס״מ ומקפיאים לילה, להתייצבות. 

מכינים בצק פריך, מקררים, קורצים עיגולים ואופים: 

במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים חמאה, אבקת סוכר, קמח וקוקוס לתערובת פירורית. מוסיפים חלב (1) ומעבדים לגושי בצק אחיד. מוציאים ממעבד המזון ומאחדים את גושי הבצק על משטח העבודה. 

מקררים שעה במקרר.

מחממים תנור ל-160 מעלות. 

על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק לעלה בעובי 12 מ״מ וקורצים לעיגולים בקוטר 7 ס״מ. אופים את התחתיות 10-15 דקות, להזהבה יפה. מצננים לחלוטין. 

לאחר שהתחתיות הצטננו לחלוטין, מחממים בסיר קטן חלב לסף רתיחה ולאחר מכן מצננים עד שהוא פושר. בעזרת מברשת מברישים את התחתיות בחלב (בנדיבות קלה). בינתיים מכינים את הגנאש. 

מכינים גנאש, מרכיבים את הקינוחים ומקשטים: 

בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה ואספרסו לסף רתיחה. שוברים שוקולד מריר לקערה, מוזגים עליו את השמנת החמה ומערבבים ליצירת גנאש חלק. משאירים בטמפ׳ החדר לשעה עד שהגנאש מצטנן ומרקמו מסמיך וניתן לזילוף. 

מוציאים את תבנית הכיפות מהמקפיא ומשחררים מתבנית הכיפות ישירות על התחתיות. 

מעבירים את הגנאש המוכן לשקית זילוף עם פיית זילוף חלקה בקוטר 4 מ״מ. מקשטים את הקינוחים עם הגנאש בצורה חופשית. 

מפשירים את הקינוחים שעתיים לפני שאוכלים אותם. שומרים במקפיא בכלי אטום עד לשלושה ימים. מוצאים מהמקפיא רבע שעה לפני שאוכלים.