פיינאפלה - טארט אננס, אמרטו וקוקוס.


קודם כל, סיפור רקע קצר.
פיינאפלה התחיל בתור ביס שהיה אמור להיכנס לספר (שנכון לכרגע נשארו ממנו פחות מעשרה עותקים ואפשר לקנות אותו רק דרכי! אם במקרה עדיין לא קניתם אותו!).
אבל התוצאה הייתה... אוי, לא מזכירים את זה בבית.
ופיינאפלה נשאר מתכון עם שם מגניב וביס קצת פחות מגניב.
והספר המשיך הלאה, יצא לאור ונמכר, ופיינאפלה נשאר מחוץ לתמונה.
החלטתי שפיינאפלה הולך להיות מתכון לבלוג, והוא הולך להיות מדהים. יותר ממדהים! הוא הולך להיות מושלם!
אז לקחתי את השם המגניב והפכתי אותו לשם של אחד הטארטים המיוחדים שפיתחתי עד היום! 


ואוי, אוי, אוי. המתכון הזה.
ברגע הראשון מקבלים כל כך הרבה טעמים, אבל אחרי שניים-שלושה רגעים מצליחים לפענח מה קורה בפה ואיך בדיוק הכל במקום הנכון, בכמות הנכונה ובטעם הנכון.
והאפטר טייסט שנשאר אחר כך! אני אפילו לא אנסה לתאר את הטעם המדהים שיישאר לכם אחרי שהפרוסה תסתיים (עד שתלכו ותקחו את השנייה שלכם).
לקח לי חודשיים לתכנן את פיינאפלה המחודש במחברת שלי לפני שנכנסתי איתו למטבח, וההמתנה הייתה שווה כל רגע! 

פיינאפלה
רינג בקוטר 20 ס״מ
לקלתית בצק פריך:
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
35 גרם אבקת סוכר
150 גרם קמח לבן, מנופה
30 גרם אבקת שקדים מולבנים
1 חלמון, טרוף עם 2-3 כפות חלב

לקוביות אננס צלויות:
25 גרם חמאה
1 מקל קינמון
30 גרם סוכר חום
15 מ"ל קוואנטרו (ליקר תפוז)
170 גרם קוביות אננס

למלית עוגת קוקוס:
2 ביצים L
40 גרם חמאה, מומסת ופושרת
100 גרם סוכר לבן
70 גרם קמח לבן, מנופה
2 גרם אבקת אפייה
1 גרם אבקת סודה לשתייה
60 גרם קוקוס טחון
100 מ"ל שמנת מתוקה

לגנאש שוקולד לבן ואמרטו:
70 גרם שוקולד לבן
25 מ"ל אמרטו

לקראנץ' קוקוס ושוקולד לבן:
50 גרם שוקולד לבן
40 גרם קוקוס טחון
25 גרם פייטה פויטין

מכינים את הבצק לקלתית, מהדקים ברינג ומקפיאים שעתיים:
במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים חמאה, אבקת סוכר וקמח לתערובת פירורית. מוסיפים חלמון טרוף עם חלב ומעבדים רק עד לקבלת גושי בצק (אם הבצק יבש, מוסיפים מעט חלב ואם הוא דביק מוסיפים מעט קמח). מאחדים בידיים לכדור אחד ועוטפים בניילון נצמד. מניחים את הבצק במקרר שעה-שעתיים, להתייצבות.
מרפדים את הרינג (גם בדפנות וגם בתחתית) בנייר אפייה ומהדקים את הבצק ברינג לקלתית בעובי 4-6 מ"מ. מקפיאים את הקלתית שעתיים.

מכינים את קוביות האננס הצלויות:
במחבת על אש בינונית ממיסים חמאה. לחמאה המומסת מוסיפים את מקל הקינמון ומערבבים. מוסיפים סוכר חום ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בזהירות את ליקר התפוז ומערבבים (נזהרים לא לשרוף את הקרמל).
מוציאים את מקל הקינמון ומוסיפים לקרמל את קוביות האננס. מקפיצים אותן 1-2 דקות ומורידים אותן מהאש. מסננים את קוביות האננס הצלויות ומצננים בטמפ' החדר.

מכינים את עוגת הקוקוס ואופים:
מחממים תנור ל-165 מעלות.
בקערה טורפים ביצים, חמאה מומסת וסוכר לתערובת אחידה. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה וקוקוס וטורפים רק עד לאחידות.
מוסיפים את השמנת המתוקה וטורפים. מקפלים אל התערובת את קוביות האננס הצלויות.
משטחים את תערובת העוגה בתוך הקלתית הקפואה.
אופים את הטארט 25-30 דקות, עד לתפיחה עדינה והשחמה יפה. חשוב לוודא שהעוגה לא מתייבשת וקיסם הנכנס למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.  מצננים לחלוטין.

מכינים את גנאש האמרטו ומקררים:
במיקרוגל ממיסים שוקולד לבן ואמרטו בפולסים של 20 שניות עד לקבלת גנאש חלק ומבריק. מניחים את הגנאש במקרר בזמן שמכינים את קראנץ' הקוקוס. 

מכינים את קראנץ' הקוקוס ומסיימים להרכיב את העוגה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
במיקרוגל ממיסים שוקולד לבן לתערובת חלקה ומבריקה. לשוקולד מוסיפים קוקוס טחון ופייטה פויטין ומערבבים לאחידות.
על תבנית תנור סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה מפזרים את הקראנץ' ואופים 10-12 דקות, להשחמה והזהבה. מערבבים כל כמה דקות בעזרת מזלג את הקראנץ' כדי שכל הצדדים של הקראנץ' יוכלו להאפות.
מצננים לחלוטין.
על הטארט שהתקרר משטחים בעזרת כפית את גנאש האמרטו לשכבה אחידה ולא סימטרית (זה בסדר שהגנאש יטפטף קצת מהצדדים!).
על הגנאש מפזרים את הקראנץ' האפוי ומגישים.
את הטארט שומרים מכוסה היטב במקרר עד לשלושה ימים.
מומלץ לחמם את החתיכה שמגישים 20 שניות במיקרוגל לפני ההגשה.




תגובות

פוסטים פופולריים