פופ.



אז פופ.
כמו כל המתכונים האחרונים שלי, המתכון הזה התחיל כאיור ממש מכוער בפנקס הכחול שנמצא בכיס הימני של המדים שלי בששת החודשים האחרונים.
לקח לי קצת זמן להגיע אליו, אבל זה קרה.
זאת עוגה שווה, מיוחדת, מלאה במרקמים ובטעמים ומהממת בטירוף. הפופקורן המלוח עם שוקולד החלב ונגיעות התפוז העדינות, בשילוב עם כל המרקמים שלה, יוצרים ביחד ביס מיוחד ברמות.
אין בה ג'לטין או הקפאות מיוחדות, והיא אפילו לא לוקחת יותר מדי זמן.
בקיצור, פופ.

פופ.
רינג בקוטר 20 ס"מ
לשכבת הבראוניז:
80 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר
40 גרם סוכר לבן
2 ביצים
קורט מלח 
80 גרם קמח לבן, מנופה
2 גרם אבקת אפייה

180 מ"ל שמנת מתוקה

לתחתית קראנץ' פופקורן מלוח ושוקולד חלב:
70 גרם פופקורן טבעי (מומלץ להכין אותו לבד)
4\1 כפית מלח
120 גרם שוקולד חלב
50 גרם חמאה
30 גרם מחית פרלינה

לגנאש שוקולד לבן ותפוז:
200 גרם שוקולד לבן35 מ"ל קוואנטרו

לקישוט:
40 גרם שוקולד חלב
2 גרם חמאת קקאו (אפשר להחליף בחצי כפית שמן)
15 גרם פולי קקאו
15 גרם פולי קקאו נוספים, לקישוט

מכינים את הבראוניז ואופים אפייה ראשונה:
מחממים תנור ל-175 מעלות.
בקערה עמידה למיקרוגל מחממים חמאה ושוקולד מריר לתערובת חלקה. מוסיפים סוכר, ביצים ומלח וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ואת אבקת האפייה וטורפים רק עד לאחידות.
בתבנית תנור סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה משטחים את התערובת ואופים 12-15 דקות עד שהתערובת תופחת וקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים. חשוב לא לייבש את הבראוניז ולהשאיר אותו לח מבפנים. מצננים מעט.

מכינים את תחתית הפופקורן:
בקערה מערבבים פופקורן ומלח.
בקערה נפרדת ממיסים שוקולד חלב, חמאה ומחית פרלינה לתערובת חלקה.
מקפלים את תערובת השוקולד לפופקורן ומערבבים עד שהפופקורן נטמע לחלוטין בתערובת השוקולד.
על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה מניחים רינג בקוטר 20 ס"מ ומשטחים בו את תערובת הפופקורן לשכבה אחידה. מניחים בצד.

מסיימים להכין את שכבת הבראוניז ואופים אפייה שנייה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מעבירים למעבד מזון את הבראוניז האפוי וטוחנים לתערובת פירורית ולחה. מוסיפים אל התערובת את השמנת המתוקה ומעבדים עד לקבלת מחית אחידה.
משטחים את תערובת הבראוניז על תחתית הפופקורן ואופים 10-12 דקות. שימו לב ששכבת הבראוניז אמורה להישאר לחה והמרקם שלה לא אמור להיות כמו בראוניז רגיל. מצננים לחלוטין. 

מכינים את הגנאש, מקשטים את העוגה ומגישים:
בקערה חסינה לחום ממיסים במיקרוגל שוקולד לבן וקוואנטרו (ליקר תפוז) לגנאש חלק ומבריק ללא גושים (עובדים בפולסים של 25-30 שניות בכל פעם ומערבבים בין לבין. מצננים.
על העוגה האפויה, לפני שמוציאים את הרינג, משטחים את הגנאש לשכבה אחידה. מניחים במקרר בזמן שמכינים את הקישוטים.
ממיסים שוקולד חלב וחמאת קקאו לתערובת חלקה ומבריקה. מוסיפים אליה את פולי הקקאו (15 גרם בלבד) ומערבבים. מעבירים את השוקולד המומס לשקית זילוף קטנה ללא צנטר.
בעזרת מספריים גוזרים פתח קטן בקצה שקית הזילוף (דואגים שהוא יהיה מספיק גדול בשביל שפולי הקקאו יוכלו לעבור) ומזלפים בדפנות העוגה.
מפזרים את שאר פולי הקקאו במרכז העוגה ומניחים את העוגה במקרר שעה לפני ההגשה.
שומרים את העוגה מכוסה היטב במקרר עד לשלושה ימים.
 

תגובות

פוסטים פופולריים